Bánh tráng Roti Canai

Một quán ăn có mặt tiền khá lớn và có tới 3-4 bếp ăn đều đang bận rộn nấu nướng ngay phía ngoài. Chúng tôi gần như dán chặt mắt vào mấy anh đầu bếp đang làm công việc của mình như biểu diễn nghệ thuật. Con trai tôi thì lập tức xán lại gần người làm bếp đang đập dẹt tảng bột nhào, nắm lấy một cạnh rồi xoay tròn trong không trung trước khi cho vào chảo chiên.

Những chiếc chảo khổng lồ, phẳng phiu và không hề sâu lòng như chảo ở Việt Nam. Tôi quan sát thấy người Malaysia thường dùng một miếng vải để làm sạch chảo trước khi cho dầu, bột vào để tráng bánh. Công thức để làm Roti Canai giống nhau, đều từ bột gạo, nhưng mỗi quầy hàng lại có sự khác biệt trong cách làm.

Có nhiều kiểu tráng, hình vuông, hình tròn, tráng mỏng, tráng dầy có nhân trứng hay một số thành phần gì đó, hoặc là bánh chay. Bánh chiên dầy thì nhiều bột và mềm, tráng mỏng thì vàng ruộm và giòn tan.

Chọn một chiếc bàn ngay vỉa hè để tiện quan sát các đầu bếp đang chuẩn bị đồ ăn như làm xiếc, con trai tôi gọi món bánh tráng mà cậu đã say sưa quan sát từ lúc có mặt ở khu phố “Litte India” (Penang) này. Roti Canai được phục vụ cùng với nước sốt cà ri quen thuộc của dân Malaysia, là món ăn phổ biến hàng ngày trên đất nước này. Người ăn sẽ dùng tay xé từng mẩu bánh cho vừa với miệng, chấm ngập vào bát nước sốt.

Có thể dùng dĩa, nhưng ăn bằng tay như nhiều người bản địa xung quanh mình, mới thật là hay. Đơn giản chỉ là bánh bột gạo chiên lên, nhưng lại rất hợp với thứ nước sốt cà ri cay cay, béo ngậy và thơm phức. Một số nơi còn phục vụ tới 3 loại nước sốt với mùi vị khác biệt. Giá lại rẻ nhất trong các món ăn đường phố, chỉ khoảng 5.000-10.000 đồng/phần tùy số lượng nước sốt bạn dùng. Vì thế bữa nào con trai tôi cũng đòi được ăn, một cách say mê.

Gà nướng Tandoori

Tương tự, gà nướng Tandoori là một món ăn đường phố nổi tiếng khác của Malaysia mà nhiều khách du lịch, nhất là các du khách tí hon thường mê mẩn hay chọn làm bữa chính.

Malaysia có nền văn hóa ẩm thức phong phú và đa dạng, trong đó gà nướng Tandoori là một món ăn điển hình kiểu Ấn gồm gà nướng phục vụ kèm với nước sốt gia vị. Tên gọi Tandoori bắt nguồn từ chiếc lò nướng hình trụ bằng đất sét – “tandoor” mà từ đó người đầu bếp có thể chuẩn bị món ăn theo cách truyền thống, nấu chín (nướng) ở nhiệt độ cao.

Sự pha trộn phong phú của các loại gia vị gồm sữa chua, muối, gừng, tỏi, nước cốt chanh, rau mùi, hạt tiêu, hỗn hợp đinh hương, bạch đậu khấu… tạo cho món gà nướng Tandoori một hương vị độc đáo.

Gà Tandoori luôn có màu đỏ sậm hoặc vàng nghệ bởi khi tẩm ướp, bột ớt đỏ và bột nghệ sẽ được sử dụng để tạo màu. Nguyên bản món này rất cay nhưng nhiều nhà hàng khi chuẩn bị ướp gà đã giảm bớt vị cay để đáp ứng nhu cầu ẩm thực của nhiều nhóm thực khách.

Nếu bạn vô tình đi qua bất kỳ một nhà hàng nào trên phố và thấy những chiếc đùi gà lớn màu đỏ được xiên qua que sắt nằm xếp bên nhau trong tủ kính hay quầy ăn như mời gọi, thì hãy dừng chân và vào thưởng thức món ăn “kinh điển” này cùng với bánh tráng Roti Canai và các loại nước sốt gia vị. Giá cả chỉ khoảng 50.000-70.000 đồng/phần ăn tùy nhà hàng.

Tôi thường quan sát con trai mình say sưa với món bánh tráng, đùi gà và nước sốt trong từng bữa ăn của hành trình khá dài khám phá Malaysia, tự thấy rất an lòng. Thậm chí, với nhiều người khó thích nghi được với cách nấu nướng và nêm nếm gia vị của ẩm thực Malaysia, gà nướng Tandoori luôn là một lựa chọn khá hợp lý và an toàn.

Nếu có cơ hội quay lại đất nước ấy, tôi nhất định sẽ đưa con trai mình cùng đi mà không hề phải lo lắng như chuyến đi đầu. Nền ẩm thực Malaysia còn quá nhiều hấp dẫn và bí mật đang đợi mọi người…

Theo Tuổi Trẻ