Kỳ tôm (có hình dạng giống kỳ đà, thường sinh sống ở bờ sông, suối, trên lưng có nhiều vẩy). Kỳ tôm có thể chế biến thành nhiều món như nướng, xào lăn, băm làm chả, xào sả ớt… nhưng ướp muối ớt nướng trên bếp than vẫn là ngon nhất.
Công đoạn làm món ăn này khá công phu. Kỳ tôm mua về, bỏ đầu, da (hoặc để da), bỏ nội tạng, rửa sạch bằng nước ngọt. Đầu bếp có thể để nguyên con hay thành từng khúc nếu gặp kỳ tôm lớn, sau đó ướp muối ớt, bỏ lên bếp than nướng. Chờ kỳ tôm chuyển màu vàng đều, bốc mùi thơm là dùng được.
Kỳ tôm nướng ăn chung với muối ớt lá é nặn chanh kèm với tí rau thơm. Thịt kỳ tôm vừa thơm, dai lại vừa ngọt, mang hương vị đặc trưng riêng. Xương kỳ tôm rất mềm, nhai trong miệng lụp bụp, nhâm nhi với ly rượu thuốc thật thú vị. Ngon nhất là đuôi kỳ tôm vì vừa dai lại vừa giòn, ngọt dùng không ngán, được xem là một loại sơn hào hải vị của phố núi.
Những ngày hè, thực khách có thể yêu cầu chủ quán nướng ở dưới bếp rồi mang lên bàn nhậu để tránh cái nóng của lò than. Còn những ngày đông, không gì tuyệt bằng khi tự tay nướng kỳ tôm, nghe mùi thơm bốc lên mũi, miệng hít hà vị cay nồng của muối ớt nhưng ai cũng vui vẻ vì được thưởng thức món ăn đặc sản của huyện miền núi Sơn Hòa.
(Theo Phú Yên Online)
