Bao đời nay vẫn thế, người dân quê luôn tận dụng những loại rau củ có sẵn bên bờ ruộng, trong vườn nhà để chế biến các món ăn. Đối với ốc đồng thì có quá nhiều cách để làm ra những món đậm đà hương quê.
Khi bắt được nhiều ốc đắng và muốn có bữa ăn ngon miệng hơn người ta nghĩ ngay đến món ốc đắng cuốn với cơm dừa. Món này chuẩn bị nguyên liệu thì hơi cầu kỳ một chút nhưng nấu thì lại quá đơn giản. Ốc đắng rửa sạch cho vào nồi và để vài lá ổi, cho vài lát xả, nhóm lửa lớn chờ nước sôi lên vài lần là ốc chín. Trong lúc này người thì nạo dừa, người nhặt rau, người pha nước chấm… tất cả đều phải nhanh tay để kịp với nồi ốc luộc nóng hổi. Lấy một lá cải bẹ xanh thật lớn lót lên 1, 2 cái lá cách, thêm vài loại rau thơm, để 5, 7 con ốc đắng vào và không thể quên gắp một đũa cơm dừa rắc đều lên mặt rồi cuốn lại chấm với nước mắm chanh ớt. Cái vị đăng đắng và ngọt ngọt của ruột ốc hòa quyện với biết bao hương vị của đất đai quê nhà.
Hèm rượu (bã rượu) mới nấu người dân quê tôi cũng biết sử dụng để chế biến ra nhiều món ăn, chủ yếu là để luộc như: cá lóc luộc hèm, gà luộc hèm… và ốc lác luộc hèm cũng là một món ăn độc đáo trong những món ăn từ họ nhà ốc.
Cách mà người dân quê tôi hay làm là ngâm ốc trong nước cơm gio chừng vài giờ đồng hồ để ốc nhả hết những chất bẩn ra ngoài, sau đó rửa vỏ ốc bằng nước thật sạch rồi mới đem luộc. Người ta chỉ lấy nước hèm để luộc ốc bằng cách lược bỏ xác hèm. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, đặc biệt là thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thông thường. Nước chấm ốc luộc cũng rất phong phú và đa dạng, tùy theo sở thích của mỗi người như: nước mắm tỏi ớt, nước mắm sả ớt, nước mắm gừng hoặc nước chấm với cơm mẻ trộn sả ớt và một ít muối. Ngẫm ra ông bà ta ngày xưa đã nghĩ ra nhiều cách ăn ốc thật độc đáo, đó là nét văn hóa ẩm thực được truyền lại cho con cháu bây giờ.
Ở thời buổi khá giả hơn, người ta nâng cấp món ốc đồng thêm một bậc cũng sang trọng hơn và được các nhà hàng đưa vào thực đơn đặc sản, đó là món ốc hấp. Món ốc hấp nhất thiết phải dùng ốc bươu vì nó lớn con. Thịt ốc băm nhuyễn với thịt heo ba rọi (thịt ba chỉ), ngoài ra còn có thêm nấm mèo (mộc nhĩ), miến và gia vị gồm sả, bột ngọt, muối tiêu, hành khô… tất cả trộn đều với nhau rồi mới tới công đoạn dồn thịt vào vỏ ốc. Sau khi dồn hết thịt vào vỏ ốc thì chỉ cần đem hấp cách thủy chừng 30 phút là ốc chín. Có lẽ nhờ vào việc chế biến khá kỳ công này mà món ốc hấp rất lạ miệng. Và nói về độ ngon của nó thì chắc rằng chẳng thua kém với bất kỳ món cao lương mỹ vị nào có mặt trên bàn ăn.
Thêm vào đó là món lẩu ốc cũng không kém phần hấp dẫn. Chỉ cần một trái dừa tươi, một ít tiêu đập dập và ít gia vị nữa là thành món lẩu dùng nhúng rau xanh cũng rôm rả lắm rồi. Ốc đồng quê tôi dung dị lắm nhưng cũng đậm tình người. Những ngày mưa dầm mà có vài con ốc xào sả ớt hay bỏ vào nồi mắm kho làm cho bữa cơm quê ngọt ngào hơn, ấm áp hơn.
Nguồn: Langviet Online
