Trong những món ngon vùng biển quê tôi, phải kể đến những món bình dân, rẻ tiền, làm từ con sứa biển – một loại thủy sản ruột khoang, thân có nhiều tua, thịt dạng keo, trong suốt, sống trôi nổi theo từng con sóng biển.
Mùa sứa biển quê tôi bắt đầu từ tháng Ba đến hết tháng Bảy âm lịch. Khi đi tắm biển, mọi người thường bắt gặp những chú sứa trắng tinh trôi dạt vào bờ. Ghe thuyền cập bến mùa này cũng có thêm những sọt sứa biển. Người miền biển biết cách phân biệt loại sứa nào ăn được thì bắt về ăn hoặc đem bán ở chợ, loại sứa nào gây dị ứng sẽ bỏ đi.
Sứa biển có thể chế biến thành nhiều món ngon như bún sứa, lẩu sứa… Nhưng phổ biến nhất phải kể đến món sứa trộn, một món ăn chơi dân dã, ngon, lạ miệng, có thể ăn nhiều lần mà vẫn không ngán.
Sứa rất dễ tan chảy thành nước nên khi mua về cần ngâm sứa vào nước lá ổi hay lá bàng khoảng ba mươi phút. Vị chát của lá ổi, lá bàng khiến thịt sứa săn lại, không tan chảy, giòn hơn và cũng loại bỏ được mùi tanh đặc trưng của biển. Trước khi chế biến, cần rửa sứa thật sạch để loại bỏ cát, mùi tanh và vị mặn, xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước đã đun sôi để âm ấm rồi vớt ra rổ cho ráo.
Tùy theo khẩu vị của từng người mà nguyên liệu làm món sứa trộn có thể là cà rốt, rau giá, hoa mít, thịt heo ba chỉ, thịt gà xé, tôm… Nhưng bình dị mà không kém phần ngon miệng vẫn là trộn gỏi sứa với các nguyên liệu có vị chan chát, chua chua như hoa chuối, chuối xanh và xoài.
Hoa chuối thái sợi, chuối xanh xắt lát mỏng, ngâm với nước muối pha loãng cho trắng, vớt ra để ráo nước, xoài thái sợi, Trộn đều các nguyên liệu với sứa đã sơ chế, thêm nước mắm tỏi ớt pha thật khéo, rau húng, quế vào trộn đều, bày ra đĩa. Nên cho thêm một ít đậu phộng rang lên bên trên để món ăn thêm thơm ngon và nhiều hương vị.
Ăn sứa trộn không thể thiếu bánh tráng nướng. Món sứa trộn với những nguyên liệu hết sức đơn giản, có sẵn tại vườn nhà, dễ chế biến nhưng lại hấp dẫn người ăn bởi vị giòn, dai của sứa, chan chát của chuối xanh, chua chua của xoài, béo, thơm của đậu phộng, tươi ngon của rau thơm, đậm đà của nước mắm hòa cùng âm thanh vui tai của bánh tráng nướng. Món ăn dân dã nhưng thật ngon, thật lạ miệng, thanh mát, giúp cơ thể giải nhiệt trong những ngày nắng nóng.
Nếu có dịp đến Quảng Nam quê tôi vào mùa sứa biển, bạn sẽ được thưởng thức món ngon này tại các quán cóc ven biển hoặc sẽ được người quen, bạn bè tự tay chế biến và chiêu đãi tại nhà. Cái nắng nóng oi ả ngày hè dường như cũng dịu đi nhiều khi bạn thưởng thức món ngon dân dã, đậm vị biển này.
Nguồn: Báo Đất Việt
