125 lượt xem

Nhắc đến món ngon phố Hội, nhiều người nhớ ngay đến món ăn có tên gọi vừa quen vừa lạ – Cao lầu. Cho đến nay, món cao lầu vẫn còn đang được tranh luận về xuất xứ. Nhưng dù có nguồn gốc từ đâu, người dân Hội An vẫn giữ gìn, phát triển có chọn lọc để cao lầu trở thành một nét rất riêng trong văn hóa ẩm thực nơi đây.

Mới nhìn thoáng qua, cao lầu trông giống như mì Quảng, nhưng khi thưởng thức mới nhận ra không phải là mì lại càng không giống phở. Thật ra nguyên liệu chính làm nên sợi cao lầu là từ gạo, được chế biến công phu. Gạo ngâm với tro lấy từ củi tràm ở đảo Cù Lao Chàm. Nước hòa cùng với tro phải lấy từ nước giếng cổ Bá Lễ, thứ nước vừa ngọt lành lại trong vắt. Chính vì ngâm với nước tro nên gạo sẽ có màu vàng nhạt như pha nghệ. Gạo được xay thành bột, để ráo nước, nhồi cho mịn. Cao lầu không tráng như mì, người ta cán bột thành miếng dày 3-4 mm rồi đem hấp cách thủy, sau đó cắt bột thành sợi to như sợi mì.

Cao lầu ngon hay không phần nhiều phụ thuộc vào nước dùng. Các bà nội trợ thường chọn thịt heo đùi vừa mỏng da lại nhiều thịt, để nguyên khổ thịt đem ướp nước mắm, ngũ vị hương, gia vị cho thật thấm. Sau đó rim thịt với lửa nhỏ vừa phải. Khi thịt chuyển sang màu vàng ươm, dậy mùi thơm, vớt thịt ra và để nước dùng sắc lại. Cuối cùng khử cà chua, hành tây đã xay nhỏ với dầu, cho hỗn hợp này vào nước dùng để làm nước xốt.

Còn gì thú vị hơn khi được thưởng thức món cao lầu ngay trên đất Hội An. Những sợi cao lầu đã chần qua nước sôi được cho vào chiếc tô nhỏ, thêm một ít giá trụng vừa chín tới và không thể thiếu rau sống thơm ngon của làng Trà Quế. Đặt những lát thịt rim thái mỏng vào giữa, rưới nước xốt lên, điểm thêm một ít cao lầu khô hình vuông chiên vàng, vài cọng rau thơm, quả ớt xanh, lát chanh mỏng… để tăng thêm phần hấp dẫn. Ai cần đậm đà thì thêm nước mắm hoặc nước tương.